Sunday, March 10, 2013

Coconut ice cream on bread! Delicious Thai Dessert.



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Tring Triiiiing!!! sounds the little bell as the i-dtim, coconut ice cream carts wander all over the city. Its almost always a man pushing it, wearing a big shady hat. There is only one flavor, coconut, the local favorite. 

We saw these little metal carts the first day we go to Bangkok, actually I even saw then in Luang Prabang but never tried it there though, I was pregnant and lactose intolerant and kinda scared of creamy products in the sun, although it turns out there was no cow milk in it, just coconut milk.  

Coconut Ice Cream, Bangkok, Thailand
For some reason most Thais are lactose intolerant and so they mostly consume coconut milk, and soy milk in their coffee and tea. After some researching I discovered that its mostly the older generation who are still intolerant, and the younger Thais are growing out of it and consuming more cow´s milk in the Cha and Caffae Yen. (Iced Tea and Coffee).

Back to coconut ice cream. 
Here on our block of Sukhumvit Soi 23, there is a girl that sells fresh coconuts off the back of a pickup truck, she also sells really nice coconut ice cream served inside half a coconut with the lush white meat scraped off as a topping. 

Since we could get this anytime of any day, we never felt the urge to stop the little metal cart with the musical bell, until one day we noticed that it was served inside a loaf of bread!!!! 
I personally was transfixed, Id never seen anything like that before. 



"I mean, bugs, and animal bits are strange but not surprising, fish sauce and spices are pretty obvious, but ice cream on bread? "

That was a complete surprise, although in a sense crepes or pancakes with ice cream is essentially the same right? From that day I was obsessed about taking photos of the new Thai street dessert, eating it and writing about it. For weeks the clinky bell eluded me, it crossed my path while I was without camera or it didn´t pass at all!


coconut ice cream on bread. bangkok, thailand
Finally one day while having soup at out favorite sidewalk street hawker stand on one of the Soi 23´s, we heard the chimey bell coming our way. The man with the wide hat came straight for the sidewalk where we were enjoying our soup and SomTam. He wasn´t getting away this time! 

What does it taste like? well, it tastes exactly as you´d expect, like ice cream on bread! The loaf is an airy puffy kind that´s not too sweet or too salty (in Peru we´d call it Chancay), you can´t take too long to eat the whole thing or the bread gets soggy. Either way its not like you´re going to let it sit around, its just too good to simply look at (that´s what photos are for!), it has to be eaten! And it just reminds us how well Thais know how to cool down from this infernal heat!

Make your own Coconut Ice Cream

Do you want to make your own Coconut ice cream? Its actually not that hard, if you have an ice cream maker its even easier, but if you don´t then you just need some muscle power, a freezer and a metal bowl. The ingredients for the base are simply water, sugar and coconut milk (the one used for curries not the one used for piña coladas! I´ve made THAT mistake before).

So for 3 cups of Coconut cream, you need 1/2 cup of sugar and 3/4 cups of water. Boil the water and dissolve the sugar in it, let it cool and make sure its pretty sweet. Then you blend it with the coconut milk and cool in the fridge. At this point you either take out your trusty Ice cream maker or follow the instructions I found on a nice cooking blog called www.browneyedbaker.com
Good Luck, and don´t forget to serve it on a loaf of sweet bread! Tell me how it came out!

Making Ice Cream Without an Ice Cream Maker (Method A)

1. Prepare the custard base as directed in the recipe (including chill time in the refrigerator).
2. Remove custard from the refrigerator and stir with a rubber spatula. Transfer the mixture to a freezer-safe bowl or container (if not already in one). Cover tightly with plastic wrap or an airtight cover. Place in the freezer and allow to freeze for 2 hours.
3. Remove from the freezer and beat with a hand mixer to break up the ice crystals that are beginning to form. Cover and place back in freezer for 2 more hours.
4. Remove from the freezer and beat again with the hand mixer. The ice cream should be thick but too soft to scoop. If it is not thick enough, return it to the freezer for additional freezing time. Beat again. If the ice cream has thickened properly, stir in any add-ins at this point (chocolate chips, cookie chunks, etc.). Do not beat with the hand mixer after the add-ins have been mixed in.
5. Pour into a plastic airtight freezer container, leaving at least ½-inch space at the top. Cover and place the container in the freezer and allow the ice cream to freeze until firm.
Source: How to Make Homemade Ice Cream Without an Ice Cream Maker (RecipeTips.com)


 Making Ice Cream Without an Ice Cream Maker (Method B)

1. Prepare the custard base as directed in the recipe (including chill time in the refrigerator).
2. Remove custard from the refrigerator and stir with a rubber spatula. Transfer the mixture to a deep freezer-safe bowl or container and place in the freezer for 45 minutes.
3. As it starts to freezer near the edges, remove from the freezer and stir vigorously with a fork or whisk, being sure to break up any frozen sections. Return it to the freezer.
4. Continue to check every 30 minutes, stirring vigorously as it’s freezing. It is estimated that it will take 2-3 hours for the ice cream to sufficiently frozen and ready.
Source: How to Make Ice Cream Without a Machine (David Lebovitz)






Coconut ice cream, thai desserts, flashcardsTrin Trin Triiiiin! suena la campana de la carretilla de i-dtim (helado) que se pasean por toda la ciudad. Casi siempre es un hombre el que las empuja, y casi siempre usando un gran sombrero para protegerse del sol. Solo tienen un sabor, coco, el favorito de los locales. 

Desde el primer día en Bangkok que vemos estas carretillas, inclusive las vi en Luang Prabang pero nunca lo probé, estaba embarazada, intolerante a la la lactosa y con miedo de consumir productos de leche que han estado bajo el sol. 

Resulta que no tenía leche normal, solo leche de coco. Parece que muchos Thais son intolerantes a la lactosa y solo consumen leche de coco o leche de soja para los Caffae y Cha Yen (Cafe y Te helado). Investigando encontre que parece que son mayormente la generación de los padres la que sigue sufriendo de eso y que los jovenes ya estan consumiendo leche normal mas a menudo.

Bueno, regresemos al helado del coco.
Aca en nuestra cuadra de Sukhumvit Soi 23, hay una chica que de la tolba de su camioneta, vende cocos frescos y helado de coco servido en medio coco con la carne raspada para comerla.  Ya que es facil ir a comprarle a cualquier hora en cualquier dia, nunca sentimos la necesidad de para a la carretilla de la campanita, hasta que un día nos dimos cuenta que el helado lo servia en un pan!!!! 

Yo me quedé asombrada, nunca había visto algo así. Osea, bichos y entrañas animales son raras pero no sorprenden, salsa de pescado y ajíes son bastante obvios, pero helado con pan? Eso fue una sorpresa total...sin embargo en un sentido los panqueques o crepes con helado son esencialmente lo mismo no? Desde ese día me obsesioné con tomarle fotos al nuevo postre Thai, con probarlo y escribir acerca de el. For semanas la campanita no aparecía, o lo hacía cuando no tenía la camara.

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Finalmente un día mientras tomábamos sopita en la carretilla, puesto callejero en una de las esquinas del soi 23, oímos la campanita viniendo hacia nosotros. El hombre del sombrero ancho venía directo a la vereda donde disfrutabamos la sopa y el Somtum.  Esta vez no se me iba a escapar! Y bueno, a que sabe? Sabe exactamente como te lo esperas, como a pan con helado! El pan es aireado y no muy dulce ni salado (en Peru le diríamos Chancay), no puedes demorarte en comerlo o dejarlo esperandote ya que la miga se moja. Pero acaso, ¿Lo podrías dejar alli mirandote? es demasiado, lo tienes que comer! Para mirar son las fotos. Nos hace recordar siempre como los Thais saben enfriarse de este calor infernal 


¿Quieres hacer tu propio helado de coco?
La verdad que no es tan dificil, menos aún si es que tienes una maquina de hacer helados, pero si no tienes entonces necesitaras fuerza muscular, un freezer y un bol de metal. Los ingredientes para la base son simplemente agua, azucar y leche de coco (el que se usa para curries, no el de las piñas coladas! Yo he comido ESE error alguna vez).
Entonces, por 3 tazas de leche de coco, necesitas 1/2 taza de azucar y 3/4 tazas de agua. Hierve el agua y disuelve el azucar, dejalo enfriar probando que este bien dulce. Luego lo bates con la leche de coco y lo pones a enfriar en el refrigerador. En este momento sacas tu querida maquina de hacer helados o sigues las instrucciones que encontre en un blog lindo de cocina que encontre, www.browneyedbaker.com
Suerte! y no se olviden de servirlo en pan chancay a lo Thai! Me cuentan! 


Como hacer helado sin Maquina de Helados (Metodo A)

1. Prepara la base como la receta (agua, azucar, leche de coco) incluyendo tiempo en la refrigeradora.
2. Saca de la refrigeradora y mezlca con espatula de gebe. Si no esta en un bol que se pueda meter al freezer, hazlo ahora.  Sellar con film plastico o un tapa hermetica. Dejalo en el freezer por dos horas.
3. Sacalo del freezer y batelo con una batidora manual.  El helado ya debe estar espeso pero muy suelto para servir. Si es que falta mucho, vuelve a meterlo al freezer y vuelvelo a batir. Si le vas a poner algun añadido tipo galletitas, o chips de chocolate o trozos de coco, hazlo ahora. Una vez que ya pusiste los solidos,  ya no uses la batidora manual.
4. Viertelo todo en un contendor hermetico dejando 2 centimetros de espacio para cuando hinche. Poner en el freezer hasta que este suficientemente duro.
Fuente: How to Make Homemade Ice Cream Without an Ice Cream Maker (RecipeTips.com)


Como hacer helado sin Maquina de Helados (Metodo B)

1. Prepara la base como la receta (agua, azucar, leche de coco) incluyendo tiempo en la refrigeradora.
2. Saca de la refrigeradora y mezlca con espatula de gebe. Si no esta en un bol que se pueda meter al freezer, hazlo ahora. Dejalo en el freezer por 45 minutos.
3. Cuando empieze a congelarse por los bordes, sacalo del freezer y batelo vigorosamente con un tenedor o una batidora. Asegurate de romper todos los pedazos congelados. Ponlo de vuelta al freezer.
4. Revisalo cada 30 minutos, batiendo vigorosamente mientras se congela. Estimadamente demorará de 2 a 3 horas para que el helado esté suficientemente duro y listo para servir.
Fuente: How to Make Ice Cream Without a Machine (David Lebovitz)