Wednesday, June 5, 2013

Moo Ping / Pork on a stick / Street Food Delicacy





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I used to be surprised when in Cusco a normal breakfast was a hot soup of animal parts or a plate of rice and stew topped with a fried egg. Getting used to that took a little while, but soon I was an avid eater of Adobo and Chicharron for breakfast. Pork first thing in the morning, yum! And some things just don´t change, even across the globe. 


Here in Phuket, kiddos and I like to just walk down the street, not even to the corner to eat pork for breakfast. Marinated pork on a stick, sweet and savory, nice and juicy with a little bag of Sticky Rice. Moo Ping หมูปิ้ง and Khao Gneow ข้าวเหนียว, a favorite of Thai street foods, one I first tried at sundown on Soi 23 in Bangkok some months ago. The first time G and Big Kiddo had it, I actually declined thinking it was all fatty! What a mistake and so glad I ended up trying it after some insistence. Delicious.



"Moo Ping, a Thai street Food Delicacy is essentially pork on a stick and we love it!"



In Bangkok we ate Moo Ping mostly in the afternoons, when we went to the "Pampa Verde", the park that belongs to the University close to our Sukhumvit apartment. We also had Moo Ping at the Or Tor Kor Market, for lunch. But here in Phuket we have only found Moo Ping vendors in the morning, some only very early.  Our first week here the kiddos and I were not getting up so early, so we missed the first Moo Ping lady right on our sidewalk and found the other one by the market that also sells coffee. They both have nice Moo Ping, one offers larger sticks that cost 10 baht, but the one closest sells smaller bite size ones and cost 5 baht each. You just have to eat more. 

We like Moo Ping so much, the kids and I made a little abstract watercolor of our iced sweet coffee and Moo Ping breakfasts. Our painting table was a leftover moving box covered in bubble wrap and we bought some brushes at the Tesco Express. That day we had Moo Ping by the market because the coffee vendor on our corner was not open.

Since I can easily get Moo Ping for myself or anyone in the family, then theres very little chance that I will be cooking Moo Ping on a grill, at my house. Maybe many years from now when Im not in Thailand anymore I will try it on the grill along with maybe Peruvian anticuchos, and some Argentinian chorizos, and a juicy T Bone steak. Either way, I know some of you get hungry and mouth watery when you see my Thai food posts and since  maybe you cook everyday, it wouldn´t be out of your way to try something new at the barbecue.

While I look for the best thai food recipe to share with you, I always make it to this cooking blog; She Simmers. Really, she has recipes for all kinds of Thai dishes. And the way she explains them is perfect. So below is Leela´s version of the Moo Ping recipe and further down, my Spanish translation.


หมูปิ้ง

A recipe for Moo Ping, Thai grilled pork skewers

Recipe type: Entree, Main, Meat, Grill
Serves: 6-8
Prep time:
Cook time:
Total time:

Ingredients
  • 4.5 lbs pork shoulder, cut against the grain into ¼- to ½-inch thick bite-sized pieces
  • 4 tablespoons (30 g) finely-chopped cilantro roots (or stems)
  • 7 large garlic cloves (30 g), peeled
  • 1 tablespoon (8 g) white peppercorns
  • 132 g palm sugar, grated finely (or melted in the microwave)
  • 3 tablespoons fish sauce
  • 2 tablespoons dark soy sauce
  • 2 tablespoons oyster sauce
  • 1 teaspoon of baking soda as tenderizer (optional)
  • Approximately ¾ cup of coconut milk with which to brush the pork
  • Bamboo skewers, soaked for 2-3 hours
Instructions
  1. Make the marinade paste by pounding the cilantro roots, garlic, and peppercorns together.
  2. Put the pork, the paste, and the seasonings into a large bowl; mix well, cover, and let marinate in the refrigerator for 3-4 hours.
  3. Thread the pork onto the skewers as explained in the post and grill over medium coals until slightly charred on the outside and cooked through on the inside. Brush the coconut milk on the pork occasionally while it’s on the grill. (Orana says: I have never seen any of the vendors do that with the coconut milk, it must be much nicer!)
  4. Serve warm with sticky rice. I find the grilled pork marinated this way flavorful enough unadorned, but you can also serve it with dried chilli dipping sauce (Jaew) on the side. Seguro que hay una receta para eso en She Simmers.





Al principio me sorprendía cuando en Cusco un desayuno normal podría consistir de una sopa de entrañas de animal o un plato de arroz, olluco y huevo frito. Acostumbrarme a eso costo un poquito, pero pronto ya se me hacia normal desayunar un Adobo o un Chicharron. Chancho a primera hora de la mañana, ñam! Y algunas cosas ya no cambian, inclusive cuando le das la vuelta al mundo. Aca en Phuket, los peques y yo salimos a la vereda por un poco de chancho madrugador. Chancho marinado a la parrilla y en palito, dulce y salado, rico y jugoso y con su bolsita de arroz pegajoso. Moo Ping หมูปิ้ง y Khao Gneow ข้าวเหนียว, uno de los favoritos de la comida callejera Tailandesa, una que probe en una puesta de sol en el Soi 23 en Bangkok hace unos meses. La primera vez que G y A lo probaron, yo no queria porque pense que era todo grasitas! Que equivocada y menos mal probe despues de un poco de insistencia. Riquisimo.

En Bangkok comíamos Moo Ping mayormente en las tardes, cuando íbamos a la "Pampa Verde", el parque que estaba dentro de la Universidad cerca a nuestro departamento de Sukhumvit. También comíamos Moo Ping en el Mercado Or Tor Kor para almorzar. Acá en Phuket hemos encontrados vendedoras solo en las mañanas, inclusive muy temprano. La primera semana aca, los peques y yo no nos despertamos muy temprano, entonces se nos escapó el Moo Ping que vende una señora en nuestra vereda.  

A cambio, encontramos la que vende a la vez Moo Ping y cafe, allá por el mercado. Ambas tienen rico chancho al palito, una con palitos cargados de carne a 10 baht y la de nuestra vereda que tiene de los chicos tamaño mordisco a 5 baht cada uno. De esos comes mas! 
The flashcards from Lanna Innovation for the classic Moo Ping; Thai street food favorite!
Nos gusta tanto que con los peques hicimos una acuarela abstracta de nuestros ricos desayunos de Moo Ping con cafe dulce sobre hielo. Nuestra mesa de pintar fue una caja abandonada de la mudanza, cubierta de plastico de burbujas, y los pinceles los compramos en el Tesco Express. Ese dia comimos Moo Ping por el mercado porque la carretilla de cafe por la casa no abrió.

  "La mano que prepara la marinada,
 define el producto final."

Ya que yo facilmente puedo conseguir  unos palitos de Moo Ping para mi o cualquiera de la familia, hay poca posibilidad que vaya a cocinar unos Moo Pines a la parrilla muy pronto en mi casa. Quizas de aca a unos años cuando ya no viva en Tailandia y ponga algunas en una parrilla con unos anticuchos Peruanos, unos chorizos Argentinos y unos Bifes T Bone.  De igual manera me imagino que mientras leen los posts de comida Thai, les dará hambre, se les hara agua a la boca y quizas si suelen cocinar todos los dias, no se les hara dificil poner unos Moo Pines a la parrilla.

Mientras busco la mejor receta para compartirles, siempre llego al blog de cocina, She Simmers.
La verdad que tiene recetas de todo tipo de comida Thai. Y la manera que lo explica es perfecta. Entonces aqui viene la version de esta receta de Moo Ping, por Leela de She Simmers y mas abajo mi traducción al Castellano.


หมูปิ้ง

Una receta de Moo Ping, Chancho al Palito Thai

Sirve: 6-8
Tiempo de Preparacion:
Tiempo de Cocina:
Tiempo Total:

Ingredientes
  • 2.5 kilos de paleta de chancho, cortado contra el grano en trozos pequeños
  • 4 cucharadas (30 g) cilantro picado finamente
  • 7 dientes de ajo grandes (30 g), pelados
  • 1 cucharada (8 g) pimienta blanca entera
  • 132 g azucar de palma/coco,rallada o derretida. Tambien serviria la chancaca o panela.
  • 3 cucharadas salsa de pescado
  • 2 cucharadas salsa de soya oscura
  • 2 cucharadas salsa de ostras
  • 1 cucharada de bicarbinato para suavizar la carne (opcional)
  • Aproximdamente ¾ de taza de leche de coco para pintar el chancho
  • Palitos de bambu, remojados por 2 o 3 horas
Instrucciones
  1. Haz la pasta de la marinada, chancando el cilantro, ajo y pimienta juntos en un mortero.
  2. Mezcla la carne de chancho con la pasta de la marinada y demas especies en un plato hondo; revuelve bien, cubrelo, y dejalo marinar en el refrigerador por 3-4 horas.
  3. Introduce la carne en los palitos así como lo explica Leela en el post. Cocinalos sobre carbones a mediana intensidad hasta que esten ligeramente quemaditos por fuera y bien cocidos por dentro. Pinta la carne con leche de coco mientras se cocinan en la parrilla. (Orana dice: hasta ahora no he visto a ninguna vendedora haciendo eso, de hecho queda mas rico!)
  4. Sirvelo con Arroz Pegajoso tibio. Si deseas lo puedes acompañar con salsa picante de ajies secos. (Jaew) Seguro hay una receta para eso en She Simmers.